Dalla combinazione di diverse olive nascono gli oli extravergine blend. Trovare il giusto equilibrio dei sapori richiede dedizione e passione costante. A volte si prendono strade sbagliate, altre volte si trovano equilibri che accendono le papille gustative e fanno pizzicare un po’ la gola. La gioia di lavorare l’olio è anche questa: la possibilità di creare un prodotto unico capace di variare per intensità e note aromatiche.

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Nessun olio esprime personalità come quello monovarietale, ottenuto dalla spremitura di una singola varietà di oliva, nata e cresciuta per secoli in uno specifico territorio, che conferisce carattere e sapore inconfondibile al suo olio. Otteniamo i nostri oli monovarietali da olive autoctone, coltivate esclusivamente nella nostra zona: il prodotto finito racconta una storia di scambio continuo e legame indissolubile con il territorio.

L’olio che ne nasce è un prodotto raro e squisito che riassume in sé l’antico percorso dei secoli, ulivo dopo ulivo, fino ai giorni nostri.

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