Spaghetti, aglio Rosso di Sulmona, olio extra vergine di oliva Biologico e peperone dolce di Altino

pasta aglio e olioA cura di Davide Di Fabio

“La nostra è una terra di grano e lenta essicazione, di olive e molitura, di campi coltivati e di agricoltori che custodiscono lontane tradizioni; di parola e di passaparola, di sogni e di duro lavoro. Pasta, aglio, olio e peperone dolce potrebbero essere quattro semplici ingredienti, certo, lo sono, ma dietro ad ognuno di essi c’è una profonda conoscenza della terra e della sua massima espressione. In realtà è un racconto del nostro paese…”

Ingredienti

400gr di spaghetti artigianali

50gr di olio extra vergine di oliva Biologico monovarietale Tortiglione

1 spicchio di aglio Rosso di Sulmona in camicia

2gr di olio extra vergine di oliva al peperoncino Maxim’s

8gr di polvere di peperone dolce di Altino

Sale

1 + 1 litri d’acqua

Procedimento

Prendere una pentola, versarci dentro un litro di acqua e un po’ di sale e portare a bollore.

Prendere un’altra casseruola di 30cm di diametro e porre al suo interno 1/3 dell’olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio in camicia e accendere la fiamma al massimo, non appena l’aglio comincia a rosolare, eliminarlo e versare l’altro litro di acqua, salare leggermente e portare a bollore.

Buttare gli spaghetti e cuocere come un risotto, ogni volta che l’acqua si asciuga aggiungerne dell’altra bollente.

Portare a cottura la pasta tenendola asciutta ma morbida, togliere dal fuoco e mantecare con il resto di olio extra vergine di oliva e l’olio al peperoncino.

Impiattare in un piatto da portata e spolverare con la polvere di peperone dolce.

[best_selling_products per_page="1" orderby="menu_order" columns="1" order="ASC"]