I giovani imprenditori del “Frantoio Pedicone” portano avanti una tradizione che rischiava di andare perduta. Il frantoio tratta olive provenienti solo dall’entroterra abruzzese, in una fascia tra i 450 e i 700 metri slm.

Foto tratta dalla pagina Facebook “My Beloved Abruzzo”

La rinascita dell’entroterra e di un borgo colpito dalle calamità naturali passa anche attraverso il rilancio della tradizione. E, nello specifico, dell’antica arte olearia che viene portata avanti da un gruppo di giovani imprenditori. E’ questo il messaggio arrivato sabato scorso durante la benedizione della nuova sede del Frantoio Pedicone in contrada Tembrietta, a Isola del Gran Sasso. Una cerimonia presieduta dal rettore del Santuario di San Gabriele, Padre Natale Panetta, e a cui hanno preso parte Mario, Antonio, Flavio e Lidia, giovani imprenditori isolani che portano avanti con determinazione la tradizione olearia di famiglia.

«Si tratta di un frantoio che produce un olio di alta qualità mediante l’impiego esclusivo di drupe sane – spiega Antonio Trivellizzi – non trattate con anticrittogamici, molite in tempi brevissimi e tutte provenienti da coltivazioni tipiche dell’entroterra abruzzese, ovvero da quel territorio che si estende dalla fascia collinare pedemontana sino alle pendici del Gran Sasso, in una zona ricompresa tra i 450 e i 700 metri sul livello del mare. Il frantoio, negli ultimi anni, si è rinnovato con un impianto di ultimissima generazione a basso impianto ossidativo per ottenere un olio di qualità, una specialità di pregio famosa non solo in Abruzzo, ma anche nel contesto nazionale».

Ciò che guida i giovani imprenditori nel loro percorso è soprattutto la grande passione, ma anche una volontà di ferro che garantisce un futuro per un’eccellenza, quella dell’olio “evo”, appunto, che merita di essere valorizzata e tutelata per il futuro. Continuare a produrre un simile prodotto, che rischia di scomparire, è sicuramente un modo per contribuire alla ripresa dell’economia delle zone colpite dal sisma, dove è ancora lontano il ritorno alla normalità e dove agricoltori e piccoli produttori, a costo di mille difficoltà, tentano di salvare prodotti locali, garantendo la continuità produttiva e, con essa, una speranza di rinascita in un territorio a prevalente economia agricola.

Proprio grazie alla forza e alla tenacia di una piccola azienda come il Frantoio Pedicone, può partire, con slancio, la rinascita post-sisma. «Esso rappresenta uno strumento di speranza – come sottolinea il rettore del Santuario Natale Panetta – segno che la montagna non solo è vivibile ma è anche possibile da vivere per le nuove generazione e un’attività produttiva in un simile contesto lo dimostra».

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Ecco che nel 2013 riparte l’avventura alla guida del frantoio oleario di famiglia, nel quale i tre soci investono loro stessi, dedicandosi alla coltivazione degli ulivi e curando ogni fase agronomica, dalla potatura all’imbottigliamento degli oli.

È in frantoio, però, che i tre cugini riescono ad esaltare il lavoro svolto nei dodici mesi precedenti. La trasformazione in vero e proprio “oro verde” del raccolto avviene grazie ad un impianto a ciclo continuo di ultimissima generazione a basso impatto ossidativo.

Le olive, defogliate e lavate, vengono frante con frangitore a coltelli dotato di griglia con canali antiriscaldamento, di pulitore esterno e inverter per la regolazione dei giri di frangitura.

Importante è la gestione dell’ossigeno all’ingresso del frangitore che permette la formazione della lipossigenasi e quindi lo sviluppo degli aromi nell’olio. Le gramole verticali sono predisposte per effettuare una leggera depressione o per lavorare sotto azoto e il decanter orizzontale lavora a due uscite, senza aggiunta di acqua e senza aumento della temperatura in estrazione. In questo modo gli oli conservano quei polifenoli che contribuiscono a renderli alimenti nutraceutici a tutti gli effetti.

L’olio punta di diamante della produzione, il “949”, dedicato al fondatore del frantoio, è così raccontato da Oli d’Italia del Gambero Rosso: “È un extravergine dalle fitte note vegetali, erba e verdura di campo su tutte. In bocca è rotondo e delicato; anche se si esprime con una punta di maturità, tornano le percezioni verdi, amaro e piccante presenti e persistenti”.

A seguito delle forti nevicate di gennaio 2017 gli ulivi hanno subìto lievi danni, senza comunque intaccare la qualità delle olive di quella che può essere considerata una delle annate migliori degli ultimi tempi. Anche il nemico numero uno, la mosca olearia, è sempre tenuto a bada grazie al posizionamento di trappole e al monitoraggio continuo degli uliveti.

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E’ necessario riorganizzare la gestione dell’oliveto e del frantoio per adeguarsi ai nuovi cambiamenti climatici.

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Un seminario di alto profilo con due relatori eccellenti e compententi

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La qualità nasce in oliveto (elementi di coltivazione dell’olivo che influenzano la qualità dell’olio)

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Come riconoscere un olio extravergine di qualità (elementi base per una analisi sensoriale dell’olio)

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L'articolo I video del seminario su produzione e degustazione di olio extra vergine proviene da Frantoio Pedicone.

L’obiettivo, in una stagione che si annuncia difficile per la scarsa quantità di materia prima, è quello di avviare un confronto sugli oli extravergini di oliva di qualità. Per questo sabato ad Isola (ore 16.30 al PalaIsola) si ritroveranno esperti e produttori nel seminario orgnizzato dalle associazioni Le Tre porte e Flavur (assaggiatori professionisti) in collaborazione con il frantoio Gran Sasso.

All’incontro partecipano Marino Giorgetti, capo Panel Abruzzo, che illustrerà gli elementi base per un’analisi sensoriale dell’olio, e Tonino Cioccolanti, esperto olivicolo. Quest’ultimo parlerà degli elementi di coltivazione dell’olivo che influenzano la qualità dell’olio. L’obiettivo è quello di concentrare l’attenzione su un prodotto di alta qualità, l’olio delle terre abruzzesi e in particolare teramane, che ormai da tempo sta conquistando i mercati internazionali confrontandosi con altri prodotti europei. All’incontro è prevista la partecipazione di numerosi produttori locali, e non, di olio di oliva che ormai da tempo cercano di portare sul mercato un prodotto di alta qualità.

L'articolo Dicono di noi – Il Centro, 13 Ottobre 2016 proviene da Frantoio Pedicone.